Как приготовить свежую капусту со свининой. Тушеная капуста с мясом
Блюда из свинины с квашеной капустой популярны в славянской и немецкой кухне. Из множества вариаций этого вкусного и сытного кушанья всегда можно выбрать и воплотить наиболее простой рецепт. Вообще квашеная капуста обладает потрясающим свойством, она способна нейтрализовать жирное мясо. Тушеная квашеная капуста со свининой хороша в качестве самостоятельного блюда. Но также её можно подавать с гарнирами, например, с картофельным пюре или отваренным рисом. С ней хорошо сочетаются острые и ароматные пряности. Рецепт приготовления невероятно простой, поэтому обязательно попробуйте с помощью такого блюда разнообразить свое повседневное меню.
Вкус Инфо Вторые блюда из овощей / Тушеная капуста
Ингредиенты
- свинина жирная – 300 г;
- капуста квашеная – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- приправа «Гарам масала» – 1 ч. л.;
- кетчуп-лечо – 4 ст. л.;
- перец красный острый стручковый – 1 шт.;
- чесночные зубчики – 5 шт.;
- соль – по вкусу.
Как приготовить тушеную квашеную капусту со свининой
Возьмите мякоть свинины и срежьте с кусочков большую часть жира. 
Квашеную капусту промойте под проточной водой и дайте ей стечь.
Свинину порежьте кубиками среднего размера, а шкурки с салом – меленькими кусочками. 
Положите шкурки с салом в глубокую сковородку и вытопите из них весь жир, на котором будем жариться мясо. Шкварки можете убрать из нее, а кусочки мяса выложите и обжарьте со всех сторон. 
Добавьте к мясу всю квашеную капусту и влейте половину стакана кипятка. Перемешайте, сделайте небольшой огонь, накройте сковороду крышкой и тушите её содержимое в течение 35 минут. За это время пару раз под крышку загляните и помешайте, быть может, понадобится добавить ещё немного воды.
Очищенную и помытую репчатую луковицу нарежьте полукольцами, тонкими кружочками порежьте острый красный перец. Еще понадобится кетчуп-лечо, который содержит нарезку сладких перцев, и немного сложной индийской приправы «Гарам-масала» (при необходимости её можно заменить смесью приправ и специй типа «Хмели-сунели»).
Добавьте все подготовленные компоненты в сковороду, перемешайте и продолжайте тушить еще 5-7 минут, пока жидкость не начнёт заметно выкипать.
За это время на небольшие кусочки порежьте чесночные дольки. 
Добавьте чеснок, когда до окончательной готовности блюда, будет оставаться 1-2 минуты. Ещё раз всё помешайте. Снимите сковородку с огня, в тушеной капусте со свининой не должно быть лишней жидкости. 
Квашеная капуста со свининой готова, при желании посыпьте её порезанной свежей зеленью, как на фото. Отлично будет сочетаться приготовленное блюдо с постной пшенной кашей (она немного уравновесит капустную кислоту).
Несколько полезных советов:
- даже хорошо промытая квашеная капуста придает готовому блюду легкий остро-кислый вкус, улучшить его можно при помощи одной чайной ложечки сахара;
- вместе с чесноком перед самым окончанием готовки, можете положить ещё пару лавровых листиков;
- будет лучше, если вместо воды для тушения капусты добавить заранее приготовленный мясной бульон;
- кетчуп-лечо вы можете заменить томатной пастой и нарезанным болгарским сладким перцем.
Тушёная квашеная капуста со свининой - это хорошее домашнее уютное блюдо. На праздник его подавать не совсем уместно, а вот для каждодневных обедов или ужинов - самое то. Тушеная квашеная капуста - блюдо немного специфическое и не каждому оно по нраву из-за особого привкуса и запаха.
Не каждому показана квашеная капуста и по состоянию здоровья - из-за повышенной кислотности. Но с этой проблемой легко справиться: для этого капусту нужно несколько раз промыть, затем оставить в холодной воде на некоторое время. Если и после этого остается привкус, то достаточно проварить капусту минут 5 при кипении. После этого обычно даже не чувствуется, что капуста квашеная.
Я всеми этими процедурами пользуюсь очень редко, все члены моей семьи с удовольствием едят квашеную капусту в любом виде.
Мясо (я использую свиную лопатку) нарежем кусочками.
Обжарим на подсолнечном масле.
Пока мясо жарится, натрем морковь для пассеровки и нарежем репчатый лук. Добавим к мясу и обжарим вместе.
Чтобы уменьшить кислотность капусты, я один раз промою ее в холодной воде. В этом случае капусточка остается еще довольно кислой, нам так нормально. А чтобы кислоты не чувствовалось совсем, то нужно совершить процедуры, описанные выше.
Капусту добавим к мясу, которое уже поджарилось с морковкой и луком.
Добавим томатную пасту и воду. Воды добавим столько, чтобы только немного прикрыть капусту с мясом. Накроем крышкой и тушим час-полтора - до готовности капусты. Вода при этом постепенно выпарится, в конце можно добавить растительное масло, увеличить огонь и слегка поджарить капусту. В процессе тушения попробуем капусту и, если нужно, добавим по вкусу соль.
Ну вот вы и узнали, как готовить тушёную квашеную капусту со свининой. Подавать ее нужно в горячем виде самостоятельно или с картофелем.
Капуста в тушеном виде вместе со свининой — это простое блюдо на каждый день, которое имеет насыщенный вкус. Попробуйте приготовить это кушанье по нашему рецепту.
Ингредиенты:
405 г свежей вырезки свинины;
растительное масло по усмотрению;
немного раздавленного чеснока по желанию;
полная столовая ложка томатного пюре;
1 средняя морковка;
щепотка черного молотого перца по вкусу;
одна лаврушка;
2 кг белокочанной капусты;
немного поваренной соли по усмотрению;
одна головка репчатого лука;
53 г свежей зелени.
Этапы приготовления тушеной капусты со свининой:
1) Свежую свинину хорошо промойте под струей теплой воды и потом немного осушите мясо, затем выложите на деревянную доску и нарежьте его небольшими кубиками одинакового размера. Большую сковородку как следует разогрейте на среднем огне и через минуту налейте на ее дно растительное масло, потом сложите кусочки свинины и перемешайте лопаточкой, включите сильный огонь и обжаривайте свинину со всех сторон. В тот момент, когда уйдет пена с мяса, поперчите по вкусу ингредиент и добавьте столько соли, сколько хотите. Свинину, когда начнет подрумяниваться до образования плотной корочки, смешайте с мелко порезанным луком, накройте сковороду крышкой.
2) Кусочки свинины должны приобрести коричневатый оттенок, лишь тогда добавьте к ним морковь, нарезанную средней соломкой, все обжаривайте 6 минут на среднем огне. К компонентам добавьте одну столовую ложку пюре из помидоров и тушите свинину с овощами еще две минутки. Налейте в сковородку крутой кипяток и добавьте одну лаврушку, тушите все уже на слабом огне минимум 38 минут. Тем временем вымойте белокочанную капусту и нашинкуйте ее широким ножом, сложив овощ в отдельную сковородку. Поставьте капусту тушиться на умеренный огонь и дождитесь, пока она не станет золотистого оттенка. За 1-2 минуту до окончания тушения добавьте немного соли к капусте по своему вкусу.
3) Готовое мясо и капусту соедините в одной большой посуде и налейте к кушанью небольшое количество очень горячей воды, включите медленный огонь и тушите под закрытой крышкой около 13 минут. Потом посыпьте кушанье свежей зеленью, порубив ее, добавьте также размолотый чеснок, после этого снимите сковородку с тушеной капустой и кусочками свинины с огня, подержите под крышкой еще 8 минут, затем разложите блюдо по тарелкам. Приятного аппетита!
Почти все традиционные русские блюда готовят из мяса и овощей. Дело в том, что такие блюда бюджетные, сытные и очень вкусные.
Свинина, тушенная с капустой – одно из них. Благодаря тщательно отобранным простым рецептам, любая хозяйка, даже не имея особых кулинарных навыков, сможет из имеющихся дома продуктов за короткий промежуток времени приготовить ароматную, сочную свинину с капустой.
Приступим?
Свинина тушенная с капустой – общие принципы приготовления
Блюдо будет вкусным, если изначально грамотно подойти к подготовке основных ингредиентов: свинине и капусте.
Свинина может быть и свежей, и предварительно размороженной. Мясо тщательно промывают, избавляют от излишков жира, пленок, после обсушивают. Подготовленную свинину нарезают кусочками (размер и форма зависит или от рецептуры, или от индивидуальных пожеланий), либо перекручивают в фарш.
Капуста может быть любого сорта: белокочанная, пекинская, цветная, микс. Также нередко используют квашеную капусту или смесь из свежей и квашеной. Верхние листья свежего овоща снимают, сам кочан нарезают: крупными кубиками, тонкими полосками или любой другой формой. Квашеную капусту предварительно опускают на некоторое время в воду, только после добавляют к остальным ингредиентам.
Обычно сначала обжаривают мясо до полуготовности. Здесь для усиления вкуса можно добавить лук, морковь, специи. Только после того, как свинина приобретет румянец и немного потомиться, в блюдо добавляют нашинкованную капусту. Есть вариант, где мясо и капусту выкладывают одновременно, тогда блюдо получится менее калорийным.
Нередко в блюдо кладут и другие овощи: картофель, баклажаны, кабачки, сладкий перец, томаты. А также крупы: перловку, рис. И грибы, яблоки.
Усилит вкус блюда из свежей капусты яблочный уксус, разнообразные специи, травы. А вот с квашеной стоит быть аккуратнее: дополнительные пряности могут перебить вкус самой свинины, тушеной с капустой, так как их в квашеной капусте и так достаточно. Томатная паста или соус, давленые помидоры, а также зелень откроют новые вкусовые грани.
Для приготовления блюда на плите лучше всего использовать толстостенные кастрюли, чугунные сковороды и утятницы. Можно готовить свинину, тушеную с капустой и в мультиварке, скороварке, духовке.
Рецептов и способов приготовления много: выбирайте понравившийся вам и начинайте творить!
1. Свинина тушенная с капустой в сметано-томатном соусе
Ингредиенты:
600 граммов свинины;
1 кочан капусты;
2 моркови;
Сливочное масло;
Сметана;
Томатная паста;
Петрушка.
Способ приготовления:
1. Свинину мелко режут кубиками.
2. Лук режут тоненькими полукольцами. Обжаривают на сливочном масле.
3. К луку добавляют свинину, жарят.
4. После того, как мясо приобретет румяный оттенок, добавляют тмин. Обжаривают около минуты.
5. Добавляют помытую, натертую морковь.
6. Шинкуют капусту, добавляют в сковороду, обжаривают несколько минут.
7. Солят, перчат.
8. Вливают стакан воды. Накрывают крышкой, тушат около 40 минут.
9. Смешивают томатную пасту и сметану. Добавляют смесь и мелко нарезанную петрушку после приготовления капусты. Тщательно перемешивают, тушат в течение 5 минут.
2. Свинина тушенная с квашеной капустой
Ингредиенты:
700 граммов свинины;
500 граммов кислой капусты;
Растительное масло;
2 зубчика чеснока;
Чайная ложка семян тмина;
1 яблоко или пара столовых ложек яблочного сока;
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нагревают растительное масло в сковороде на среднем огне.
2. Свинину режут кусочками больших размеров (около 2 сантиметров толщины). Поджаривают мясо на сковороде с двух сторон.
3. На сковородке поджаривают мелко нарезанный лук, нашинкованную капусту, чеснок. Приправляют продукты тмином, яблочным соком или небольшими кубиками свежего яблока, солью, перцем. Тушат около 3-4 минут.
4. Выкладывают обжаренную свинину поверх капусты, накрывают крышкой, уменьшают огонь. Тушат до мягкости свинины. Периодически помешивают.
3. Свинина тушенная с капустой, грибами, колбасой
Ингредиенты:
1,5 килограмма кислой капусты;
Горсть чернослива;
Сухие грибы;
400 граммов колбасы;
250 граммов свинины;
250 граммов говядины;
100 граммов бекона;
150 миллилитров красного сухого вина;
Столовая ложка семян тмина;
Чайная ложка сухого майорана;
Пара лавровых листиков;
Черный душистый перец;
Растительное масло;
Черный молотый перец.
Способ приготовления:
1. Складывают капусту в кастрюлю, заливают литром кипяченой воды.
2. Добавляют к кислой капусте чернослив, лавровый лист, душистый перец. Тушат в течение 50 минут.
3. Заливают сухие грибы кипяченой водой. После того, как грибочки набухнут, их нарезают небольшими кусочками. Воду сохраняют.
4. Масло разогревают в сковороде. Поджаривают лук, колбасу до румяного оттенка.
5. В отдельной кастрюле кипятят литр воды. Добавляют порезанное мясо, бекон. После закипания снимают пену. Варят мясо с беконом около 20 минут.
6. Свинину перекладывают в капусту. Добавляют обжаренный лук, грибы, колбасу. Перемешивают и тушат в течение 20 минут.
7. Вливают красное вино. Тушат 15 минут.
8. Добавляют тмин, майоран, соль, перец. При желании смешивают ингредиенты с томатной пастой. Если жидкости мало, добавляют воду от грибов.
9. Тушат на медленном огне для насыщения вкуса блюда. Длительное приготовление улучшает вкусовые характеристики.
4. Свинина тушенная с капустой и перловой крупой
Ингредиенты:
2/3 стакана перловой крупы;
300 граммов свинины;
300 граммов квашеной капусты;
Чайная ложка сахара;
1-2 столовые ложки раст-го масла;
Черный молотый перец;
Пара лавровых листиков;
Чайная ложка тмина.
Способ приготовления:
1. Перловую крупу замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде.
2. Обжаривают лук в растительном масле.
3. Мясо нарезают кубиками больших размеров, обжаривают до румяной корочки.
4. Складывают лук со свининой в кастрюлю.
5. На мясо укладывают капусту.
6. Посыпают чайной ложкой сахара, тмина.
7. На капусту укладывают перловую крупу.
8. Заливают водой с учетом покрытия перловки.
9. Доводят до кипения. Уменьшают огонь и тушат в течение часа. Блюдо готово.
5. Свинина тушенная с капустой (рецепт из фарша)
Ингредиенты:
900 граммов свиного фарша;
Небольшой кочан капусты;
50 граммов сливочного масла;
Половина лука;
Болгарский перец;
Растительное масло для жарки;
2 столовые ложки воды.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю скороварки укладывают фарш, поджаривают в режиме «Жарка» около 6-8 минут. Солят, перчат, добавляют любимые специи.
2. Добавляют нарезанный лук, болгарский перец, нашинкованную капусту. Ингредиенты тщательно перемешивают.
3. Поверх капусты укладывают нарезанное сливочное масло.
4. Готовят в скороварке около 12 минут на высоком давлении. Блюдо готово.
6. Свинина тушенная со свежей и кислой капустой и беконом
Ингредиенты:
Горсть сушеных грибов;
Столовая ложка топленого сала (смальца);
250 граммов бекона;
500 граммов свинины;
900 граммов квашеной капусты;
Средний кочан капусты;
6 сухих ягод можжевельника или душистый перец в виде горошка;
4 лавровых листика;
2 стакана воды;
250 миллилитров красного вина;
500 граммов колбасы;
Пара столовых ложек меда.
Способ приготовления:
1. В большой сковороде растапливают смалец. К нему добавляют бекон, поджаривают.
2. Добавляют нарезанное мясо, обжаривают.
3. Укладывают вымоченные нарезанные грибы. Добавляют оба вида капусты, ягоды можжевельника или душистый перец, лавровый лист. Солят, перчат.
4. Заливают двумя стаканами воды. Тушат до размягчения мяса около одного часа.
5. Вливают стакан вина. Добавляют колбасу, мед. Готовят на небольшом огне в течение 20 минут.
7. Свинина тушенная с капустой и картофелем
Ингредиенты:
500 граммов свежей капусты;
500 граммов квашеной капусты;
500 граммов свинины;
Репчатый лук;
1-2 столовые ложки томатной пасты;
2-3 картофелины;
Лавровый лист;
Черный молотый перец;
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Моют мясо, режут на порционные кусочки.
2. Морковь чистят, моют, трут на крупной терке.
3. Репчатый лук моют, чистят, режут на тонкие полукольца.
4. Картофель режут кубиками средних размеров.
5. Кипятят воду (1 литр). Погружают картофель. Варят его на среднем огне до готового состояния (около 20 минут).
6. Разогревают сковороду. Наливают растительное масло, выкладывают кусочки свинины. Обжаривают до золотистого цвета со всех сторон в течение 10 минут.
7. Добавляют лук, морковь. Тушат все ингредиенты около 5 минут.
8. Квашеную капусту моют и отжимают. Свежую капусту тонко нарезают. Оба вида капусты смешивают.
9. Свинину и капусту соединяют. Тушат с периодическим помешиванием в течение часа на небольшом огне.
10. Добавляют томатную пасту, лавровые листики. Солят, перчат. Тщательно перемешивают.
11. Добавляют отварной картофель. Повторно перемешивают. Тушат в течение 15 минут на слабом огне. Блюдо готово.
Кислые продукты: томаты, паста, уксус тормозят приготовление овощей, поэтому кладите эти продукты в конце приготовления.
Также в конце приготовления добавляют и сметану.
Чтобы капуста не разварилась, лучше свинину предварительно обжарить.
Блюдо получится вкуснее и нежнее, если использовать для обжарки и тушения смесь растительного и сливочного масел.
Думаете, что нет ничего сложного в приготовлении? Накрыл себе крышкой и туши? Тогда почему у одной хозяйки капуста вкуснейшая, нежная и мягкая, а у другой получается слишком водянистой, подгорает или хрустит на зубах? Конечно, в этом деле есть свои нюансы и маленькие кулинарные хитрости. О них мы вам и расскажем.
Тушеная капуста с мясом, рецепт с фото
Большинство хозяек уверены, что удачнее всего получается капуста, тушенная со свининой. И это действительно так, мясо с прослойкой жира дает сочность и хорошо сочетается с овощами. Но не менее вкусным получится блюдо с говядиной или курицей.Подойдет любой отруб: лопатка, бедро, ребрышки и так далее. Капусту можно брать свежую или пополам с квашеной. Если не любите томатную пасту, то можете использовать чернослив - ошпарьте его кипятком и добавьте за 10 минут до конца приготовления вместе с мелкорубленным зубчиком чеснока, будет вкусно!
Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 6 порций
Ингредиенты
- белокочанная капуста – 1 кг
- свинина средней жирности – 400 г
- крупный репчатый лук – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- томатная паста – 1-2 ст. л.
- соль, сахар и черный перец – по вкусу
- лавровый лист – 1-2 шт.
- семена кориандра – 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло – 4 ст. л.
Как приготовить тушеную капусту со свининой
Кусок свиной мякоти я нарезала кубиком размером 3х3 см. С капустного кочана сняла верхние листья, а затем тонко нашинковала. Лук нарезала кубиком (берите много, с луком блюдо будет вкуснее и сочнее), морковь измельчила на средней терке.
Разогрела большую сковороду (сухую, без масла) и выложила в нее кусочки свинины -жировой прослойкой вниз. Обжарила на сильном огне до получения корочки, чтобы каждый кусочек «запечатал» внутри мясные соки. Если свинина постная, то перед жаркой влейте в сковороду 1-2 ложки подсолнечного масла.
К обжаренному со всех сторон мясу выложила лук и морковь. Пассеровала до мягкости несколько минут (слишком не зажаривайте, иначе при тушении они подгорят). Приправила перцем и солью, можно добавить свои любимые специи для свинины. Если в сковороде мало жира, то разрешается подлить пару ложек масла.
Нашинкованную капусту я посыпала солью (2-3 щепотки), помяла руками, чтобы она дала сок. Отправила в сковороду - можете насыпать ее с горкой, она все равно осядет при тушении.
Перемешала, поджарила 8-10 минут на среднем огне. В итоге капуста должна обмякнуть и осесть, стать прозрачной или приятного розоватого оттенка.
Теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой (плотно) и томить примерно 30-40 минут. Чтобы ничего не подгорело, не забывайте помешивать ложкой или лопаткой. Добавлять воду нет необходимости. После того как мы помяли капусту руками, она пустит много собственного сока. Время приготовления я указала приблизительное, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений, кто-то любит помягче, другие, наоборот, предпочитают, чтобы она чуточку хрустела. Многое зависит от сорта, летние и весенние готовятся быстрее, чем зимние. Вот что получилось в итоге спустя полчаса тушения, овощи обмякли и уменьшились в объеме, поменяли цвет на более темный.
Осталось влить томатный соус. Пасту я развела в воде (достаточно 100 мл), можно заменить свежими протертыми помидорами, если желаете. Также добавила семена кориандра и несколько горошин черного перца, растертые в ступке, кинула пару лавровых листиков.
Перемешала и тушила еще 8-10 минут. Готовое блюдо сняла с огня и сразу убрала лавровые листья, чтобы не горчили.
Подавать лучше всего в горячем виде, отдельно или в компании с картофельным пюре, гречкой или рисом. Приятного аппетита!
В какой посуде тушить капусту?
Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным, он обеспечит тушение, а не только жарку. На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу, в итоге вы испортите блюдо. Подойдут чугунная сковорода, утятница, казан, чугунная или керамическая сковорода-гриль, кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием. Если такой посуды нет, то сначала придется обжарить мясо, лук и морковку в сковороде, затем смешать с капустой и тушить в большой кастрюле (с дном потолще) до готовности. Объем выбирайте большой, ведь уместить надо целую горку шинкованной капусты, кусочки мяса/колбаски/грибы/крупы, а также морковь и лук, возможно, еще какие-то овощи и соус.
Для приготовления капусты в духовке понадобится чугунная жаровня, специальная керамическая или стеклянная посуда (жаропрочная). Вместо «родной» крышки емкость можно накрыть фольгой.
- Капуста получится гораздо вкуснее, если ее сначала обжарить в горячем масле, а затем уже тушить до готовности.
- Если за 5 минут до конца готовки добавить немножко муки, подсушенной на сухой сковороде (1 ст. л. муки - на 1 кг белокочанной), то соус получится гуще, а блюдо приобретет аромат дымка.
- Попробуйте потушить капусту на нерафинированном масле, вы удивитесь, насколько вкусной она получится. Главное, чтобы подсолнечное масло было свежим и не горчило.
- Желая придать овощному блюду кисловато-сладкий привкус, добавьте за 10 минут до конца приготовления немного сахара и столового уксуса, буквально по 1 чайной ложке на каждый килограмм капусты. Этот же прием работает, если квашеная капуста излишне кислая - уксус добавлять, конечно же, не нужно, а вот сахар сбалансирует вкус.
- Очень нежным получится блюдо, если смешать с томатным соусом ложку жирной деревенской сметаны.
- Перекисшую квашеную капусту промойте холодной водой. Конечно, потеряется часть витамина С, но зато вы не испортите блюдо.
- Совет для тех, кто не переносит запах вареной капусты. Поместите в казан, где будут тушиться овощи, крупный ломоть черствого ржаного хлеба. Он впитает в себя весь запах, а вам останется убрать размякший хлеб в конце приготовления шумовкой.
Что приготовить вегетарианцам?
Напоследок предлагаю попробовать рецепты тушеной капусты без мяса (подойдут для вегетарианского и постного питания): с черносливом, фасолью или грибами. Бобовые не забудьте предварительно замочить, потом отварите до готовности и добавьте на финальном этапе тушения. Грибы подойдут любые, какие найдутся, а чернослив обязательно берите с запахом дымка, «копченый», упруго-мягкий. Добавьте его в конце приготовления и наслаждайтесь полноценным горячим блюдом.
И, наконец, самый главный секрет тушеной капусты - готовьте с удовольствием, тогда она обязательно будет вкусной!
