Мой любимый майонез из семечек. Рецепт вкусного сыроедческого майонеза от Владимира! Веганский майонез из семечек

Сыроедный майонез – это живой соус, который скрасит переход на сыроедение, станет хорошей альтернативой обычному майонезу, а также будет прекрасным подспорьем в приготовление праздничного стола.

Этот майонез не только не хуже обычного, он гораздо вкуснее!

Нам понадобятся: Чашка орехов(кешью или миндаль), большой финик (или пара маленьких фиников), чеснок, растительное масло холодного отжима (кто не употребляет - можно не использовать), лимон, подсластитель (мед или сироп агаве или у кого нет - больше фиников) и морская соль. Ну и, конечно же, нам понадобится блендер!)

Берем чашку орехов, лучше их перемолоть(как на картинках сверху), чтобы блендер справился быстрее. Либо замочить на несколько часов в воде.

Достаем из финика косточку, мелко режем финик и чеснок (1-2 дольки, по вкусу) и добавляем в блендер.

Нажимаем на кнопочку… Вжииииих... Майонез готов)

Рецепт 2: сыроедный майонез на авокадо

Для приготовления потребуется:

1 Авокадо
2 столовая ложка Лимонный сок
Морская соль
1 столовая ложка Мёд
300 г. Миндаль
Черная соль
Черный перец
2 столовая ложка Оливковое масло

Особо голодные вегетарианцы уже давно бродят в поисках полноценной замены майонезу. Спешим вам предоставить одну из вариаций его приготовления. Этот вегетарианский майонез отлично сочетается с любыми овощными салатами, рецепты которых вы можете посмотреть на нашем сайте.

Размоченный на несколько часов миндаль очищаем от кожуры и выкладываем в блендер, вместе с мякотью авокадо. Туда же складываем все остальные ингредиенты, объемы которых определяйте на вкус. Перемалываем до однообразного состояния и пробуем на вкус. Для регулирования консистенции подливаем воду. Даём охладиться в холодильнике и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Сырой майонез (базовый вариант)

Взбить в блендере:

½ ст. очищенных подсолнечных семечек (предварительно замочить на несколько часов)
сок ½ лимона
2 зубчика чеснока

Рецепт 4: Живой майонез от Юлианы Куценко

2 ст. очищенных семян подсолнечника (предварительно промытых и замоченных на ночь)
½ ст. нерафинированного растительного масла холодного отжима
1 ст. воды
около 1 ч. л. горчичного порошка
сок ½ лимона
по желанию - морская соль, карри или любые другие приправы

1. В блендере смешать до однородной консистенции семечки и воду.

2. Добавить масло, сок лимона, горчичный порошок, можно добавить карри или любые другие приправы по вкусу, морскую соль. Все смешать до однородности.

3. Добавить воду, если консистенция на ваш вкус получилась слишком густая.

“Майонез” готов.

Рецепт 5: сыроедческий майонез из орехов, семечек, масла

Нам понадобится:

Орехи кешью или сырые семечки подсолнуха 1 ст.
Оливковое масло 2 ст.л.
Льняной масло 2 ст.л.
Сок ½ лимона
Яблочный уксус 1 ст.л.
Мед 1-2 ст. л.
Морская или черная соль
Порошок (семена) горчицы 1 ч. л.*
Чеснок 1 зубчик
Перец молотый
Сухой имбирь **
Вода ½-1 ст. (в зависимости от желаемой консистенции)

Орехи (семечки) предварительно замачиваем на 2-3 часа***. Далее все ингредиенты кладем в блендер (воды для начала добавляем ½ стакана) и перемалываем. По мере необходимости добавляем ещё воды. Когда соус приобретет однородную сливочную консистенцию – он готов.

На второй день соус настаивается и становится еще более майонезным, поэтому имеет смысл готовить его заранее.

Соусом можно не только заправлять салаты, но он также хорош и для на намазывания на хлебцы, или можно макать в него нарезанные овощи (огурцы, перец, сельдерей), или использовать вместо сыра при приготовлением сыроедческих суши.

Ореховые соусы являются тяжелой для желудка пищей, хоть они и не так губительны для организма как промышленные аналоги, все же не стоит их смешивать с крахмалистыми и углеводистыми продуктами.

Вариации на тему этого соуса предостаточно: добавьте чуть больше горчицы и меда, и получится горчично-медовый соус, можно добавить любимой зелени или других приправ (семена кумина), чтобы каждый раз вкус соуса приобретал новый оттенок.

В сыроедении также используется майонез, только это — сырой майонез. Его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как заправку к салатам, и как соус к .

Существуют разные рецепты сырого майонеза.

Майонез из подсолнечных семечек

Ингредиенты

Способ приготовления:
Чтобы приготовить сырой майонез в домашних условиях, я смолола в блендере семечки с водой для желаемой консистенции, затем добавила оливковое и кунжутное масло, смолола около 2-х ст. ложек семян горчицы, выдавила немного лимонного сока и посолила. Опять взбила.
Получилось очень вкусно, я готова есть такой майонез просто ложкой.
Далее уже можно по вкусу добавлять зелень, чеснок и т.д.
Важно иметь в виду, что майонез густеет, поэтому, если его использовать не сразу, лучше делать пожиже.

Оливковый майонез из на миндальном молоке

Вкус готового сырого майонеза может быть изменен в зависимости от наших привычек и предпочтений. Прежде всего, может меняться его главная составляющая - масло. Классическим считается оливковое масло.

Использование других видов отразится на конечном вкусе блюда. Важно только, чтобы это было нерафинированное масло холодного отжима.

Изменить вкус майонеза можно с помощью паприки, зелени, различных перцев, зерен горчицы и прочих пряностей.

Любители могут прибавить к соусу мелко нарезанные овощи (лук, чеснок, огурцы, свежую зелень). Эти составляющие режут на мелкие кусочки и соединяют с майонезом.

А теперь будем готовить оливковый майонез на .

Нам будут нужны такие продукты :

50 мл густого несладкого миндального молока (приготовленного в пропорции 1:1)
100 мл оливкового масла
около ½ ч.л. сухой горчицы
лимонный сок
соль морская
Способ приготовления

Способ приготовления:

Взбивая , вливать тоненькой струйкой масло.

Масло и молоко должны быть одинаковой комнатной температуры!

Затем добавить горчицу, лимонный сок, и соль.

Также по вкусу можно добавлять чеснок, перец, карри, зелень и т.п.

По такому же принципу можно приготовить майонез в домашних условиях из молока подсолнечных семечек.

Видео-рецепт приготовления живого майонеза

И, как итог, чтобы вам до конца был понятен процесс приготовления, посмотрите вот этот ролик, как приготовить сырой майонез.

В обычном понимании майонез значится в списке запрещённых продуктов для сыроедов, так как в его состав входят яйца, рафинированное масло, многочисленные консерванты и ароматизаторы. Однако людям, которые живут этими идеями, тоже хочется разнообразить свой рацион, поэтому они создают настоящие шедевры из продуктов растительного происхождения.

Внимательно смотрите, что входит в тот или иной рецепт сыроедческого майонеза. Некоторые могут включать продукты, спорные для строго вегетарианского меню: например, тот же мёд или масло. Употребляете их - готовьте, нет - подыскивайте другой вариант.

Этот соус - отличный выход для тех, кто худеет: низкокалорийный, содержит максимум полезных веществ, которые не теряются при термической обработке, позволяет не чувствовать недостатка в разрешённых блюдах, придаёт салатам необычный вкус.

Растительное масло обязательно должно быть первого, холодного отжима, нерафинированное, с пометкой Extra virgin на упаковках. Животные жиры заменяются на растительные - из авокадо, семян или орехов.

Для вкусовыми добавками являются сок цитрусовых, некоторые сушёные специи (чёрный перец, имбирь, карри) и зелень. Их можно по-разному комбинировать в рецептах, так что не бойтесь экспериментировать и создавать каждый раз новый вкус и консистенцию.

По привычке отправляете прикорневую часть укропа в мусорное ведро, потому что она очень твёрдая? Для приготовления майонеза все компоненты всё равно перемалываются в блендере, так что не пренебрегайте ею, - она придаёт особую пикантность.

Орехи и семена лучше замачивать в тёплой воде минимум на 4 часа, максимум на 8-9. Они размокнут и станут мягче, что облегчит и ускорит процесс их перемалывания в блендере. Это позволит приготовить однородную массу без комочков. Если замочить их не успели, а соус нужен срочно, добавьте воды (+ 50-100 мл к объёму, указанному в рецепте) и увеличьте скорость и время взбивания.

Если знать все эти нюансы, у вас получится отменный майонез сыроеда, который наверняка соблазнит своим необычным вкусом кого-нибудь из домашних. Его не стыдно будет подать и к большому столу для гостей.

Из миндального молока

Что нужно:

несладкое миндальное молоко - 50 мл;
оливковое масло - 100 мл;
перемолотые горчичные зёрна - 5 г;
сок, выжатый из? лимона;
морская соль - на кончике ножа;
чеснок - 1 долька;
чёрный перец - щепотка.

Как готовить:

Взбивать венчиком миндальное молоко, вливая в него масло тонкой струйкой.
Добавить остальные ингредиенты.
Взбить в блендере до густой консистенции.

Примечания к рецепту:

миндальное молоко и масло должны быть одинаковой температуры;
вместо оливкового можно использовать льняное масло;
вариант рецепта: можно добавить немного зелени петрушки и укропа и даже огуречное пюре.

Из семечек подсолнуха и зелени

Что нужно:

обычная вода - 200 мл;
розовая соль - щепотка;
сок, выжатый из? лимона;
зелень петрушки и укропа - по 50 г;
специи - по вкусу.

Как готовить:

Семечки очистить от шелухи, промыть. Замочить на всю ночь.
С утра выложить их в блендер, залить водой, перекрутить на медленной скорости.
Зелень порезать ножом, отправить к семечкам, добавить остальные ингредиенты. Теперь можно взбивать на полной мощности.

Примечания к рецепту:

на выходе должен получиться сметанообразный соус с приятным светло-зелёным оттенком;
хранить его можно не дольше 4 дней в холодильнике;
варианты: вместо семечек подсолнечника можно взять грецкие орехи или кунжут, а петрушку заменить 2 зубчиками чеснока.

Из мёда и масел

Что нужно:

сырые семечки подсолнечника - 200 г;
сырые тыквенные семечки - 100 г;
оливковое масло - 30 мл;
- 30 мл;
сок, выжатый из 1 лимона;
натуральный мёд - 30 мл;
чёрная соль - 10 г;
морская соль - 5 г;
чёрный перец - щепотка;
порошок Асафетиды - щепотка;
обычная вода - 300 мл.

Как готовить:

Семечки очистить от шелухи и замочить на ночь (каждый вид - в отдельной ёмкости) в тёплой, слегка подсолённой воде.
Наутро заложить сразу все ингредиенты в блендер.
3 минуты взбивать на высокой скорости.
Оценить консистенцию. При необходимости добавить воды и взбить ещё раз.

Примечания к рецепту:

если вы относитесь к сыроедам, которые не едят мёд, можете исключить его;
варианты: можно увеличивать или уменьшать объёмы горчицы и мёда - каждый раз такие эксперименты будут придавать совершенно разные вкусы, можно также добавлять любую зелень;
учтите, что Асафетида - приправа с весьма специфическим запахом, напоминающим смесь лука и чеснока, который многим не нравится, но она очень полезна для здоровья: предупреждает гельминтоз, лечит грибковые заболевания, приводит в порядок гормональный фон, улучшает потенцию, помогает при ревматизме.

Из авокадо

Что нужно:

авокадо - ?;
миндаль - 50 г;
сок, выжатый из? лимона;
чеснок - 1 долька;
чёрный перец - по вкусу;
розовая соль - щепотка.

Как готовить:

Замочить миндаль на ночь.
Утром очистить его от шелухи.
Измельчить в мелкую крошку.
Авокадо порезать крупными кусками, добавить к орехам, взбить на высокой скорости.
Всыпать остальные ингредиенты.
Взбивать, пока майонез не станет однородной массой.

Примечания к рецепту:

этот майонез долго не будет храниться даже в холодильнике, поэтому готовьте его на 1 раз;
он идеален для заправки салатов;
миндаль здесь выступает в роли загустителя, но его можно сделать основным ингредиентом, если убрать авокадо, а количество орехов увеличить до 200 г.

Из орехов и фиников

Что нужно:

орехи (кешью или миндаль) - 200 г;
финики - 2 шт.;
чеснок - 1 долька;
- 30 мл;
сок, выжатый из 1 лимона;
сироп агаве - 30 мл;
морская соль - по вкусу;
вода - 100 мл.

Как готовить:

Орешки очистить и замочить в тёплой воде на всю ночь.
Утром перемолоть в блендере.
Из фиников извлечь косточки, порезать их и чеснок, отправить к орехам, перемолоть.
Добавить остальные ингредиенты, взбить до однородной массы.

Примечания к рецепту:

некоторые сыроеды отказываются употреблять в пищу растительное масло даже холодного отжима: в этом рецепте оно не играет главной роли, потому что в качестве жиров выступят орехи, так что данный ингредиент можно не вносить - вкус и консистенция соуса существенно не изменится;
в качестве подсластителя вместо сиропа агаве можно использовать мёд, если вы его допускаете. Если оба этих ингредиента вам по каким-то причинам не подходят, просто возьмите не 2, а 4 финика.

Из кешью

Что нужно:

сырые кешью - 200 г;
концентрированный лимонный сок - 10 мл;
чеснок - 1 долька;
розовая или морская соль - щепотка;
молотый имбирь - щепотка;
вода - 100 мл.

Как готовить:

Очищенные кешью замочить на ночь.
Все ингредиенты сразу загрузить в блендер.
Сначала прокрутить на медленной скорости. Если масса будет слишком густой, добавьте ещё немного воды.
На 2-3 минуты включить блендер на полную мощность.

Примечания к рецепту:

если дать кому-нибудь попробовать этот майонез, он вряд ли раскроет секрет состава: особенностью рецепта являются кешью, которые не имеют ярко выраженного орехового вкуса и аромата;
возможные вариации: добавляем базилик - получаем соус а-ля песто (идеален для сыроедческой пасты), а ещё можно досыпать немного молотых горчичных зёрен.

Сыроедческий майонез «Провансаль»

Что нужно:

перемолотые горчичные зёрна - 10 г;
перемолотые семена белого льна - 10 г;
сок, выжатый из? лимона;
мёд - 10 мл;
чёрная соль - 5 г;
обычная вода - 200 мл;
чеснок - 2 дольки;
веточки укропа - 50 г;
оливковое масло - 500 мл.

Как готовить:

Смешать все ингредиенты, кроме масла, взбить на небольшой скорости в блендере.
Влить масло тонкой струйкой, непрерывно помешивая.
Взбить на большой скорости.

Примечания к рецепту:

этот майонез можно хранить в холодильнике неделю;
он станет идеальной заправкой для любого салата.

Многообразие рецептов позволяет каждый раз пробовать новый сыроедный майонез, выбирая вкус под определённое блюдо. Например, авокадный больше подходит для овощных салатов, из кешью - для фруктовых и т. д. Этот соус - настоящая находка не только для тех, кто придерживается этого строгого веганского течения, но и для худеющих в силу своей низкой калорийности.

Если вы всё ещё думаете, что сыроеду нечем себя побаловать и его питание достаточно ограничено. Мы развенчаем этот миф. Читайте наши обзоры:

Рецепт 1: Сыроедный майонез из орехов

Этот майонез не только не хуже обычного, он гораздо вкуснее!

Достаем из финика косточку, мелко режем финик и чеснок (1-2 дольки, по вкусу) и добавляем в блендер.

Нажимаем на кнопочку… Вжииииих... Майонез готов)

Рецепт 2: сыроедный майонез на авокадо

Для приготовления потребуется:

1 Авокадо

2 столовая ложка Лимонный сок

Морская соль

1 столовая ложка Мёд

300 г. Миндаль

Черная соль

Черный перец

2 столовая ложка Оливковое масло

Рецепт 3: Сырой майонез (базовый вариант)

Взбить в блендере:

½ ст. очищенных подсолнечных семечек (предварительно замочить на несколько часов)

сок ½ лимона

2 зубчика чеснока

Рецепт 4: Живой майонез от Юлианы Куценко

2 ст. очищенных семян подсолнечника (предварительно промытых и замоченных на ночь)

½ ст. нерафинированного растительного масла холодного отжима

1 ст. воды

около 1 ч. л. горчичного порошка

сок ½ лимона

по желанию - морская соль, карри или любые другие приправы

1. В блендере смешать до однородной консистенции семечки и воду.

3. Добавить воду, если консистенция на ваш вкус получилась слишком густая.

“Майонез” готов.

Рецепт 5: сыроедческий майонез из орехов, семечек, масла

Нам понадобится:

Орехи кешью или сырые семечки подсолнуха 1 ст.

Оливковое масло 2 ст.л.

Льняной масло 2 ст.л.

Сок ½ лимона

Яблочный уксус 1 ст.л.

Мед 1-2 ст. л.

Морская или черная соль

Порошок (семена) горчицы 1 ч. л.*

Чеснок 1 зубчик

Перец молотый

Сухой имбирь **

Вода ½-1 ст. (в зависимости от желаемой консистенции)

На чтение 3 мин. Опубликовано 08.05.2017

Наш читатель Сергей Луценко прислал пошаговый рецепт приготовления сыроедческого майонеза. Спасибо большое Сергей, очень хороший майонез получился. Еще один вариант , который мы публиковали ранее, отличается специями и отсутствием чеснока.

Этот рецепт я разрабатывал лично, подбирая пропорции, хранится этот майонез в холодильнике довольно долго, даже две недели легко, просто иногда его нужно перемешивать, ведь в нём нет никаких загустителей, стабилизаторов, и если он долго хранится начинают отделятся фракции, но вкус от этого не меняется.

Ингредиенты:

2 стакана — семечки подсолнечника, (400 мл)

Чеснок по вкусу

половина стакана — яблочный уксус или сок лимона, (100 мл).

1 стакан — растительное масло (сыродавленное), (200 мл.)

Приготовление:

1.Очищенные семечки подсолнечника, 2 стакана, стакан (200 мл.). Их необходимо заранее перебрать и промыть.

2. Заранее приготовить чеснок, необходимое количество по вкусу.

3. Приготовить яблочный уксус или сок лимона, для данного объёма необходимо 100 мл., но можно и меньше.

4. Растительное масло (сыродавленное), 1 стакан (200 мл.).

5. Соль, 1 чайная ложка (можно менять концентрацию по вкусу). Необходимо брать мелкую (лучше всего морскую), для более быстрого растворения.

6. Залить в блендер 2 стакана воды (стакан 200 мл.), 1 стакан масла сыродавленного, засыпать ранее заготовленный чеснок, яблочный уксус: 100 мл., соль: 1 чайная ложка, и лишь затем засыпать 2 стакана ранее приготовленных промытых, перебранных очищенных семечек. Закрыть крышку блендера (если он кувшинного типа) и перемешать всё содержимое до однородной консистенции.

Примечания автора:

Сразу после приготовления, этот майонез легко разливается в баночки (он довольно текуч), но постояв в холодильнике, он становится по консистенции похожий на густую сметану. И ещё, я тщательно перебираю и перемываю семечки, высыпаю их в сито с высоким бортиком и ставлю его в невысокую чашку, когда я промываю их в проточной воде, вода вытекает через сито снизу, а семечки остаются в сите, высокий бортик их надёжно удерживает. При промывке наглядно видно, что сначала вода течёт грязная, так, что промывать нужно обязательно.

Уксус я давно сам делаю, сбраживая яблочный сок после соковыжималки. С натуральным уксусом собственного приготовления вкус этого майонеза нежнее, чем с магазинным, хотя первый свой майонез я делал на магазинном уксусе. Воду брал после трёхступенчатого фильтра гейзер, но сейчас я его дополнил обратным осмосом, и теперь я беру воду после обратного осмоса.

Я во вложении вложил фотографии приготовления этого майонеза, но там я ещё добавил порошок горчицы или куркумы (это мои эксперименты), от этого готовый майонез немного желтоват, а так, если всё делать по рецепту, этот готовый майонез белого цвета.